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Gluten

Gluten ist Bestandteil des Getreideeiweißes und setzt sich aus Glutelin- und Prolamingruppen zusammen. Gluten kommt vor allem in Weizen und in Getreidearten vor: Dinkel, Emmer, Einkorn, Gerste, Roggen und Grünkern. Das Klebereiweiß kann bei Menschen allergische Reaktionen zeigen: Denn es existiert eine so genannte Glutenunverträglichkeit, auch Zöliakie genannt. Wird dies diagnostiziert, ist eine glutenfreie Ernährung erforderlich.

Glutenfreie Lebensmittel sind

  • Obstsorten,
  • Gemüsesorten,
  • Fleisch,
  • Fisch,
  • Milchprodukte,
  • Eier,
  • Nüsse und
  • Hülsenfrüchte.

 
Gluten ist enthalten in

  • Mehl,
  • Stärke,
  • Nudeln,
  • Müsli,
  • Kekse,
  • Brot,
  • Bier,
  • Hafer,
  • Grieß
  • Fleisch und Fisch (paniert)