Duo-Pack Fermentura Curcuma und Fermentura Ingwer

Mittels eines 3-stufigen Fermentations-Verfahrens (Kaskadenfermentation) durchlaufen die wertvollen Inhaltsstoffe unserer Fermentura-Familie mikrobielle und enzymatische Umwandlungsprozesse.

Fermentation (lat. "fermentum" (=Sauerteig)) wurde bereits vor mehr als 5000 Jahren im alten Babylon betrieben, um Lebensmittel verschiedenster Art haltbar zu machen. Unter Fermentation versteht man die chemische Umwandlung organischer Stoffe durch beispielsweise Bakterien oder Pilze unter Luftausschluss. Es bilden sich Gase, Alkohole und Säuren, die letzten Endes für den Konservierungseffekt sorgen und die Zugabe von schädlichem Zucker oder Alkohol überflüssig machen. Der berühmte Chemiker und Experte für Mikrobiologe, Louis Pasteur, nach welchem auch die Pasteurisierung benannt wurde, war der erste, der diese Gegebenheiten erkannt hat. Von ihm stammt der Ausspruch "fermentation, c'est la vie sans l'air" (= "Fermentation, das ist das Leben ohne Luft"). Lange geriet die Fermentation in Vergessenheit, man kannte sie höchstens noch von der Sauerkraut-Herstellung.

3-Schritte-Kaskadenfermentation

1. Die Curcumawurzel wird gewaschen und zerkleinert. Anschließend kommt sie mitsamt spezieller Milchsäurebakterien in einen traditionellen Tonkrug (sog. Fermenter). Die erste Fermentation setzt nach ungefähr zwei Tagen ein. Rechtsdrehende Milchsäure entsteht.Diese ist auch ein natürliches Zwischenprodukt des menschlichen Stoffwechsels und kann, im Gegensatz zur linksdrehenden Form, vom Menschen verwertet werden.
2. Zwei bis drei Monate später wirdder zweite Fermentations-Zwischenschritt eingeleitet. Das vorfermentierte Curcuma wird mit frischen Milchsäurekulturen erneut angesetzt. Dieser Vorgang wird mehrfach wiederholt. Mit jedem weiteren Neu-Ansatz erfolgt eine immer feinere Aufspaltung der Aktivstoffe.
3. Abschließend erfolgt eine letzte Fermentation mit allen Teil-Ansätzen. Danach erfolgt die Zentrifugierung. Dieses Vorgehen istzwar äußerst zeitintensiv, wird aber durch die besondere Schonung der Inhaltsstoffe und den dadurch möglichen Verzicht auf chemische und alkoholische Zusätze oder Zuckerzugabe gerechtfertigt.

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